Dassai 23
Một phần ý nghĩa của thương hiệu DASSAI là ám chỉ đến tên gọi cổ xưa của vùng Yamaguchi Prefecture, nơi sản xuất rượu sake.
Nhưng “Dassai” (獺祭) dịch nghĩa là “Lễ hội của loài rái cá”. Trong tự nhiên, rái cá có thói quen bày cá lên bờ như thể chúng đang “tổ chức” một lễ hội. Hình ảnh này được liên tưởng với sự trưng bày, sắp xếp của các sản phẩm tinh tế, mang ý nghĩa thể hiện sự trân trọng nghệ thuật và sự cẩn thận trong quá trình chế tác sake.
Tên “Dassai” còn có sự liên hệ với nhà thơ nổi tiếng thời Edo, Masuoka Shiki. Ông tự xưng là “Dassai” vì giống như loài rái cá bày cá trên bờ, ông thường trưng bày các bản thảo của mình khắp nơi khi sáng tác. Nhà sản xuất sake đã chọn cái tên này để tôn vinh tinh thần nghệ thuật, sự kiên trì và đam mê với việc tạo ra những sản phẩm tinh tế, giống như cách Masuoka Shiki dành cả đời cho văn chương.

Giải thưởng Dassai đạt được
2018
1. Gold Medal Winner Los Angeles Wine Awards – Hạng mục Junmai Daiginjo.
2. Silver Medal Winner for Sake Design Los Angeles Wine Awards – Hạng mục Junmai Daiginjo.
3. Silver Award for US National Sake Appraisal – Hạng mục Daiginjo A Series.
2017
Gold Medal Winner for Kura Master Les lauréats 2017.
2015
1. Gold Winner of 2015 International Los Angeles Wine Competition.
2. Silver Winner of 2015 TEXSOM International Wine Awards.
2013
1. International Wine Challenge 2013 Trophy.
2. International Sake Challenge 2013 for Best Junmai Daiginjo.
2012
1. International Sake Challenge 2012 for Best Junmai Daiginjo.
2. Los Angeles International Wine & Spirits Competition 2012 for Best of class sake.
Dassai 23 Centrifuge
Máy ly tâm đầu tiên được Asahi Shuzo đưa vào ngành công nghiệp rượu sake Nhật Bản trên cơ sở thương mại đã đóng một vai trò quan trọng về mặt thách thức kỹ thuật đối với Dassai trong việc theo đuổi rượu sake ngon hơn.
Rượu sake được chiết xuất bằng phương pháp ly tâm có “chất lượng thuần khiết, không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ mùi vị khó chịu nào”.
Nó mang hương vị trong trẻo, tuyệt vời và tinh tế. Mặt khác, khi hỗn hợp Dassai 23 được đưa vào máy ly tâm, độ trong suốt của nó dường như rất ít, nêne nó đã được pha trộn với rượu sake ép từ Yabuta.
Tuy nhiên, với sự cải tiến về kỹ thuật pha chế của các nghệ nhân Dassai trong những năm gần đây, người ta đã có thể tạo ra rượu sake với nhiều hương vị khác nhau trong khi vẫn duy trì được độ trong suốt của nó bằng cách kiểm soát quá trình lên men một cách tỉ mỉ.
Dassai 23 Centrifuge là kết quả của sự phát triển của công nghệ ly và sẽ không còn được pha trộn nữa mà thay vào đó chỉ sử dụng Dassai 23 được chiết xuất thông qua quá trình ly tâm, tạo ra sản phẩm cuối cùng tinh khiết nhưng vẫn có độ trong suốt đáng kể đồng thời vẫn giữ hương vị tinh tế vốn có của Dassai 23.
Thông tin
- 15.000
- 720 ml
- 16%
- Yamada Nishiki
- 23%


Dassai 23 Hayata
Asahi Shuzo đã thanh trùng rượu sake Dassai 23 Hayata, nhờ đó mà các enzyme và nấm men sẽ bị vô hiệu hóa. Do đó cải thiện khả năng bảo quản rượu sake, có thể lưu trữ lâu.
Kỹ thuật này đã được biết đến trong số các Toji (thợ nấu rượu bậc thầy) kể từ cuối thời kỳ Muromachi (1336-1573) khi nó được gọi là nizake. Sau đó, nó được tinh chỉnh và phát triển thành một kỹ thuật được gọi là hi-ate, giúp rượu sake trở thành một trong những loại đồ uống có cồn không chứa chất bảo quản hiếm nhất thế giới.
Hơn nữa, tại Asahi Shuzo, họ không ngại chi phí thanh trùng nhiệt cao: sau khi đóng chai ở nhiệt độ thấp (dưới 5°C), sử dụng phương pháp tăng nhiệt độ để thanh trùng và sau đó làm lạnh ngay lập tức để giữ trọn hương vị của sake.
Tuy nhiên, ngay cả khi khử trùng bằng nhiệt cẩn thận nhất, nhiệt vẫn không thể tránh khỏi việc làm thay đổi chất lượng của rượu sake, nhưng bằng cách thêm carbon dioxide dạng bọt siêu nhỏ* vào rượu sake, giờ đây có thể đạt được kết quả tương tự trong vòng chưa đầy 15 giây ở nhiệt độ 65°C.
*Bằng sáng chế 2013-008455 (Người nộp đơn: Trường Y khoa Nippon / Công ty TNHH Asahi Shuzo)
Việc phát triển phương pháp này bắt đầu từ sự hợp tác giữa cố Giáo sư Yasuyoshi Hayata của Đại học Meiji và Asahi Shuzo. Sau khi ông qua đời đột ngột, nghiên cứu được tiếp tục bởi học trò của ông, Trợ lý Giáo sư Fumiyuki Kobayashi của Tập đoàn Trường Y khoa Nippon, và cuối cùng họ đã thành công trong việc thương mại hóa phương pháp này vào năm 2016.
Asahi Shuzo xin bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn chân thành đến Tiến sĩ Hayata vì những thành tựu của ông. Nên đặt tên cho loại rượu sake này, “Dassai Hayata 23”, là một sự tôn vinh công trình của cố Tiến sĩ Hayata.
Thông tin
- 11.900
- 720ml
- 16%
- Yamada Nishiki
- 23%
Dassai 23
Dassai 23 là dòng cơ bản nhất trong 3 dòng Dassai 23 của Asahi Shuzo với độ đánh bóng gạo Yamada-Nishiki (là vua của các loại gạo sake) lên đế 23%.
Dassai 23 có lẽ được làm từ loại gạo có tỉ lệ đánh bóng cao nhất ở Nhật Bản. Asahi Shuzo không chỉ muốn tạo ra một loại “Craft Sake” thực thụ.
Chúng được xếp vào loại sake Junmai-Daiginjo hảo hạng. Mang đến hương hoa tinh tế với hương vị gợi nhớ đến mật ong và dư vị thanh lịch kéo dài.
Thông tin
- 5.900
- 720 ml/ 1800ml
- 16%
- Yamada Nishiki
- 23%

Nội dung: Tổng hợp.
Nguồn ảnh: Asahi Shuzo, Jzsake