Dassai 23 – tỉ lệ đánh bóng gạo 23%
Hương vị của rượu sake chịu ảnh hưởng nhiều bởi % đánh bóng gạo. Bởi các lớp bên ngoài của hạt gạo chứa chất béo, khoáng chất và protein, chúng có xu hướng tạo ra vị nồng, đậm đà hơn.
Đánh bóng gạo trong sản xuất rượu sake không chỉ đơn thuần là loại bỏ lớp cám của hạt gạo và loại bỏ vi khuẩn. Gạo được đánh bóng kỹ có xu hướng tạo ra loại rượu sake có hương vị nhẹ, tinh tế. Mặt khác, gạo được đánh bóng ít hơn sẽ tạo ra loại rượu sake có hương vị đậm đà hơn.
Gạo Yamada Nishiki
Gạo Yamada Nishiki được mệnh danh là “Vua của gạo sake”. Chúng có kích thước hạt lớn với lõi tinh bột trắng cao, lượng protein thấp nên là một loại cực kỳ lý tưởng để tạo ra loại sake có hương vị tinh tế. Gạo Yamada Nishiki có nguồn gốc từ vùng Hyogo vào đầu thế kỷ 20 trong thời kỳ Taisho ở Nhật Bản và chủ yếu có nguồn gốc từ các vùng Hyogo, Fukuoka và Toukushima. Loại gạo sake hảo hạng này tạo ra loại rượu sake có hương vị trái cây, thơm và phức hợp – không khó để hiểu tại sao rượu sake được sản xuất từ gạo Yamada Nishiki lại được ưa chuộng đến vậy!
23% – Tỉ lệ cao nhất
Dassai 23 có lẽ được làm từ loại gạo có tỉ lệ đánh bóng cao nhất ở Nhật Bản. Asahi Shuzo không chỉ muốn tạo ra một loại “Craft Sake” thực thụ, mà họ còn luôn cố gắng sao cho Daissai 23 có hương vị thật cân bằng, tầng hương phong phú, vị lại êm dịu, nhẹ nhàng. Tất cả kết hợp lại với nhau tạo ra dư vị kéo dài, tinh tế.
Tỉ lệ hấp thụ nước
Dassai không hẳn là một loại Craft Sake. Nhưng để có được hương hoa và vị trái cây trong Dassai thì mỗi một khâu đều được kiểm soát linh hoạt bằng thủ công. Vo gạo theo cách thủ công truyền thống thay vì dùng máy để kiểm soát chặt chẽ tỉ lệ hấp thụ nước với độ chính xác dưới 0,3%.
Kiểm soát lên men
Hạt gạo được hấp cứng bên ngoài và mềm bên trong để đảm bảo quá trình lên men của Enzyme trong 45 ngày được trọn vẹn nhất có thể. Ngay cả việc xếp gạo vào nồi và lấy gạo ra khỏi nồi hấp cũng được Asahi Shuzo làm thủ công, để đảm bảo kết quả lên men cho ra hương vị thật hoàn hảo.
sake dassai 23
(Ichi koji, ni moto = 「一麹二モト」)
Quá trình làm Koji của Asahi Shuzo mất 2,5 ngày và 4 người phụ trách thay phiên thức trắng đêm, để đảm bảo không bị sai sót ở bất kỳ giai đoạn nào.

MAKING SAKE AT ASAHI SHUZO
LÊN MEN
Lên men chậm
Lên men chậm ở nhiệt độ thấp, trong một thời gian dài là cách rất nhiều nhà chưng cất dùng để tạo ra sản phẩm rượu sake có vị ngọt và hương thơm của hoa cỏ, trái cây với nồng độ nhẹ nhàng tinh tế.
Nhiệt độ chính xác đến 0,1℃
Nhiệt độ rất quan trọng trong quá trình lên men, vì nó ảnh hưởng trược tiếp đến hương vi, ức chế hay phát triển của nấm men. Vì thế chúng cần phải được kiểm soát chặt chẽ và linh hoạt bởi con người thay vì thiết bị tự động hoá.
Thời gian dài
Cũng như tuổi đời của những loại whisky trưởng thành trong thùng ủ. Thời gian càng lâu, hương vị càng dịu, càng êm ái và tinh tế. Cảm nhận được trọn vẹn chất lượng hương vị phong phú, tay nghề và cả sự tinh tế, tỉ mỉ trong quá trình chưng cất.
Chi phí cao
Chi phí cao và có vẻ thô sơ, phức tạp nhưng việc kiểm soát nhiệt độ chính xác trong quá trình lên men là tuyệt đối cần thiết để tạo ra loại rượu sake ngon như Dassai 23.
Craft sake!
Khi bạn được thưởng thức một loại rượu sake ngon, thì có lẽ khi ấy nó chỉ đơn thuần là cảm thấy ngon. Cho đến khi bạn hiểu được quá trình tạo ra một loại rượu sake nó cực kỳ tỉ mỉ và được chăm chút đến chỉn chu trong từng chi tiết.
Khi ấy thưởng thức chúng, nó không còn là cảm nhận mà là sự khẳng định.
Dassai tuy không hẳn là Craft Sake, nhưng chất lượng của chúng chắn hẳn không khác gì một Craft Sake thực thụ.
Lọc ly tâm
Asahi Shuzo là công ty đầu tiên ở Nhật Bản lắp đặt thiết bị ly tâm cho mục đích thương mại, vì chi phí cực kỳ cao. Nhưng để đảm bảo hương vị của rượu sake Dassai được trọn vẹn, nên họ dùng máy ly tâm để tách rượu sake với gạo thay vì nghièn như cách truyền thống thông thường.
Đóng chai
Đóng chai cũng là một câu chuyện đáng nói khi quá trình của nó là khá phức tạp. Sake của Asahi Shuzo không trải qua quá trình lọc Cacbon. Chúng được bảo quản thô, để quá trình lên men vẫn tiếp diễn, để tạo ra vị ngot tự nhiên. Sau đó, chúng được đóng chai lạnh, và chai được đun nóng đến 65℃ trong máy thanh trùng, đậy nắp và hạ nhiệt xuống 20℃ trong tủ lạnh.
Tasting notes
Dassai 23 là một loại rượu sake có hương trái cây, hấp dẫn bạn ngay từ ngụm đầu tiên. Hương thơm của đào và dừa thoang thoảng qua mũi, tạo nên khung cảnh. Hương vị mặn của hạt dẻ và thông đánh thức vị giác theo cách tuyệt vời. Hương đào lan tỏa chậm rãi, lan tỏa trên lưỡi, nhường chỗ cho dư vị mạnh mẽ và sảng khoái.


Dassai 23 có kết cấu mượt mà khiến bạn dễ uống. Nên có thể uống lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Đây là một loại nihonshu đa năng có thể kết hợp với nhiều món ăn.
Có thể kết hợp nó với gà Kiev và nấm ngâm nước tương. Hương vị mặn của rượu tương phản tuyệt đẹp với vị thịt của món ăn. Nhưng Dassai 23 cũng rất hợp với các món cá như tôm nướng hoặc sushi.
ABV: 16%
Grade: Junmai daiginjo
Seimaibuai/ Rich Polishing Rate: 23%
Rice: Yamada Nishiki
Size : 720ml/ 1800ml
Nội dung: Tổng hợp.
Nguồn ảnh: Asahi Shuzo