Trong triết lý sản xuất của Asahi Shuzo, sự hoàn hảo của Sake Dassai không chỉ đến từ kỹ thuật đánh bóng gạo (23%,39%,45%) mà còn bắt nguồn từ chính nguyên liệu thô – hạt gạo.
Dự án Dassai Future (hay Dassai Mirai) được ra đời không chỉ để khám phá những hương vị Junmai Daiginjo mới, mà còn mang một sứ mệnh xã hội sâu sắc: hợp tác trực tiếp với nông dân.
Đây là một bước tiến chiến lược nhằm vượt qua giới hạn của gạo Yamada Nishiki, khuyến khích nông dân trồng thử nghiệm các giống lúa sake (shuzo kotekimai) khác và áp dụng các phương pháp canh tác mới.
Dassai Future with Farmers không chỉ là một tên gọi, nó là sự cam kết chia sẻ rủi ro, đầu tư vào tương lai nông nghiệp và cùng nhau tạo ra Yamada Nishiki hoặc các loại gạo chất lượng cao hơn nữa.
Mỗi chai Dassai Mirai vì thế không chỉ là một sản phẩm Sake đổi mới, mà còn là kết tinh của sự tiên phong giữa nhà sản xuất và người làm nông, đại diện cho tầm nhìn về chất lượng sake của tương lai.
Dassai Future
Sứ mệnh nhân văn
Trong triết lý sản xuất của Asahi Shuzo, mối quan hệ cộng sinh với nông dân là yếu tố cốt lõi. Gạo Yamada Nishiki, dù được trồng bởi những nông dân ưu tú nhất, vẫn luôn có 5%−10% bị xếp vào loại Togai (gạo không đạt cấp độ phân loại), gây tổn thất lớn cho người nông dân. Dassai Future – with Farmers (Dassai Mirai) ra đời từ một sứ mệnh không thể từ bỏ: Không muốn lãng phí dù chỉ một hạt gạo. Dự án Dassai thử nghiệm này là lời cam kết của nhà sản xuất, chấp nhận thách thức biến loại gạo Togai bị coi là gánh nặng này thành một chai Sake Dassai mới có giá trị cao. Đây chính là động lực sâu sắc, vượt xa mục tiêu thương mại, biến Dassai Future thành một biểu tượng của sự bền vững và tôn trọng công sức người làm nôngTỉ lệ đánh bóng gạo 8%, phá vỡ mọi giới hạn
Để sử dụng gạo Togai, loại gạo có độ đồng nhất kém và hàm lượng lõi tinh bột (Shinpaku) thấp. Asahi Shuzo đã thực hiện một “sự chuyển dịch Copernicus” về tư duy. Họ đặt câu hỏi: Nếu Shinpaku là điểm yếu dễ vỡ khi đánh bóng quá mức, thì việc thiếu Shinpaku có cho phép chúng ta đánh bóng gạo sâu hơn? Câu trả lời đã dẫn đến quyết định táo bạo: Đánh bóng gạo Togai đến giới hạn của máy móc, tỷ lệ 8%. Tỷ lệ này được xác định dựa trên lưới lọc bên trong máy, nơi hạt gạo nhỏ hơn 6% sẽ rơi ra ngoài. Kỹ sư đánh bóng gạo Shoji Ide đã mất 10 ngày, lâu gấp 2.5 lần bình thường, để biến những hạt gạo Togai thành những viên ngọc trắng tinh khiết, chỉ lớn hơn một chút so với hạt muối thô. Sự thành công của tỷ lệ 8% không chỉ là một kỷ lục kỹ thuật mà còn là lời khẳng định rằng, vấn đề của gạo Togai (độ đồng nhất kém) đã được loại bỏ hoàn toàn bằng sự tinh khiết tuyệt đối.
Cấu trúc hương vị cân bằng
Vị thế độc quyền Dassai Future
Mặc dù được sản xuất từ gạo Togai, Dassai Future mang lại một chất lượng hương vị độc đáo không thể sao chép. Hương vị sake được mô tả là “quyến rũ” và “mê hoặc”, nhờ vào tỷ lệ đánh bóng cực cao đã chiết xuất ra sự tinh khiết tuyệt vời mà ngay cả Dassai 23 cũng khó đạt được. Với quá trình làm Koji cẩn thận, hạt gạo 8% đã chuyển hóa thành Koji xuất sắc, tạo ra một dòng Sake đổi mới mang cấu trúc thanh lịch nhưng có chiều sâu khác biệt. Vì tính chất Sake Dassai giới hạn và câu chuyện đầy ý nghĩa, Giá Dassai Future được định vị không dựa trên chi phí nguyên liệu ban đầu, mà dựa trên giá trị của sự tiên phong và lòng tự hào. Chai Rượu Dassai sáng tạo này là món quà hoàn hảo cho những người thực sự hiểu ý nghĩa sâu xa của việc sử dụng gạo Togai.Phát triển bền vững
Tinh thần “Không lãng phí dù chỉ một hạt gạo” của Dassai không dừng lại ở chai Dassai Mirai. Lượng cám gạo khổng lồ (77% khi đánh bóng 23) được tái sử dụng để làm Mirin và các sản phẩm thực phẩm khác. Bã rượu sake được chưng cất thành Shochu nổi tiếng. Thậm chí, bã Shochu còn được tái lên men thành ethanol trong dự án hợp tác với Đại học Yamaguchi. Ethanol này không chỉ được dùng làm cồn sát khuẩn mà còn đang được thử nghiệm để vận hành máy phát điện. Dassai Future vì thế không chỉ là một sản phẩm, mà là biểu tượng trọn vẹn của một hệ sinh thái tái chế bền vững (SDGs), thể hiện tầm nhìn và phong cách Dassai hiện đại hướng tới tương lai.Brochure
Brochure hoặc tài liệu đi kèm hộp Dassai Future là phần quan trọng nhất để truyền tải giá trị của sản phẩmNhãn mặt sau
Nhãn mặt sau của Dassai Future là nơi Asahi Shuzo truyền tải thông điệp về tính thử nghiệm và nguồn gốc đặc biệt của lô sake đó.Nguyên hộp
Bao bì của Dassai Future được thiết kế sang trọng phản ánh tinh thần “tương lai” và “đổi mới”MÀU
Trong suốt đặc trưng của sake Dassai
MÙI
Cực kỳ tinh khiết và trong trẻo, với nốt hương hoa trắng thanh lịch và chút cam quýt (Yuzu) nhẹ nhàng.
VỊ
Mềm mại, gần như không trọng lượng. Độ ngọt tự nhiên và umami được tinh lọc tối đa, tạo ra một trải nghiệm thanh thoát hoàn toàn mới.
KẾT THÚC
Rất dài, tinh khiết và sạch sẽ, thể hiện sự tinh túy của kỹ thuật đánh bóng 8% của Dassai Future
Nội dung bài viết tham khảo thông tin chính thức từ nhà sản xuất Suntory và các tài liệu chuyên môn.
Hình ảnh sản phẩm sử dụng bao gồm ảnh từ nhà sản xuất Suntory và Kim’s. Một số hình minh họa (như trái thạch quế hoa, bánh mochi, nguyên liệu…) chọn lọc từ Internet nhằm mục đích minh họa, phi thương mại.
