Trước khi đi sâu vào từng loại sake Dassai, cần hiểu rõ triết lý cốt lõi của nhà Asahi Shuzo, nơi các con số không chỉ là nhãn mác mà là thước đo của sự tinh khiết tuyệt đối. Các con số 45, 39, và 23 đại diện cho tỷ lệ phần trăm lõi gạo Yamada Nishiki còn lại sau quá trình đánh bóng miệt mài.
Triết lý cốt lõi của Asahi Shuzo khi ra mắt các dòng Junmai Daiginjo cơ bản Dassai 45, Dassai 39, và Dassai 23 không phải là sự ngẫu nhiên. Nó là kết quả của quá trình thử nghiệm không ngừng nghỉ và cam kết với sự tinh khiết. Họ tin rằng để tạo ra hương vị sake tốt nhất, cần loại bỏ gần như toàn bộ protein và chất béo ở bên ngoài hạt gạo, chỉ giữ lại phần lõi tinh bột (Shinpaku).
Dassai 23
Tỉ lệ mài gạo: 23% Dung tích: 720ml – 1800ml Độ cồn: 16% Đặc điểm: Hoàn hảo và Thanh lịch Hương hoa Quýt (Yuzu), Hoa nhài và chút Đào trắng. Kết cấu cực kỳ nhẹ, gần như không trọng lượng, hậu vị kéo dài tinh khiết.
Dassai 39
Tỉ lệ mài gạo: 39% Dung tích: 720ml – 1800ml Độ cồn: 16% Đặc điểm: Tinh tế và Mượt mà Phức hợp hương Lê Nashi (lê Nhật) chín mọng và Dứa ngọt. Kết cấu như lụa, vị umami cân bằng, kéo dài thanh thoát.
Dassai 45
Tỉ lệ mài gạo: 45% Dung tích: 720ml – 1800ml Độ cồn: 16% Đặc điểm: Sạch sẽ và Trực diện Nổi bật với hương Táo xanh và Dưa chuột tươi mát. Vị ngọt nhẹ, hậu vị nhanh và sảng khoái.
Dassai 39
Bước đi chiến lược
Dassai 39 ra đời không phải là sự ngẫu nhiên, mà là một bước đi chiến lược quan trọng của Asahi Shuzo. Trong khi Dassai 23 được tôn vinh như một kiệt tác kỹ thuật, nhà máy nhận thấy họ cần một sản phẩm làm cầu nối, một chai sake có thể mang lại trải nghiệm gần như hoàn hảo với mức giá tiếp cận hơn. Dassai 39 (Dassai Ni-wari San-bu) chính thức được giới thiệu để lấp đầy khoảng trống này, ra đời sau sự thành công của Dassai 50 (nay là 45) và 23. Nó đại diện cho triết lý: chất lượng vượt trội nên được chia sẻ rộng rãi hơn.Điểm cân bằng vằng Dassai 39
Mục đích tạo ra “Điểm Cân Bằng Vàng”: một chai Junmai Daiginjo với tỷ lệ đánh bóng 39% (cao hơn đáng kể so với tiêu chuẩn 50%). Đảm bảo độ tinh khiết, hương thơm phong phú gần như tương đương với 23. Nhưng với quy trình sản xuất hiệu quả hơn, từ đó giảm Giá Dassai 39 để phục vụ phân khúc khách hàng muốn trải nghiệm sự sang trọng của Dassai một cách thường xuyên. Sự ra đời của 39 đã củng cố vị thế của thương hiệu trên thị trường, biến nó thành một trong những sản phẩm Dassai tốt nhất về mặt giá trị.
Cấu trúc hương vị cân bằng
Sự tinh khiết Dassai 39
Điểm nổi bật đầu tiên của Sake Dassai 39 nằm ở con số 39% kỳ công. Tỷ lệ này không chỉ là một con số, mà là thành quả của sự kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt trong quá trình xay xát gạo. Việc loại bỏ 61% lớp ngoài giúp loại bỏ gần như hoàn toàn các thành phần tạo ra vị chát và tạp chất, chỉ giữ lại phần lõi tinh bột “Shinpaku” mềm mại. Quá trình này giúp gạo dễ dàng hấp thụ nước, dẫn đến quá trình lên men tinh khiết hơn. Chính nhờ độ tinh khiết cao này, Dassai 39 hương vị mới có thể đạt được sự mượt mà và thanh thoát hiếm thấy trong các loại sake cùng phân khúc.Kết hợp giữa đậm đà và thanh thoát
Dassai 39 được giới sành sake đánh giá cao vì cấu trúc hương vị phức tạp nhưng dễ tiếp cận. Khác với sự nhẹ nhàng, gần như bay bổng của 23, 39 mang đến sự hiện diện rõ ràng hơn trên vòm miệng. Hương thơm của nó là sự hòa quyện của Lê Nashi (Lê Nhật Bản) và Dứa chín mọng, tạo cảm giác tươi mới nhưng không hề gắt. Độ ngọt umami của gạo được cân bằng hoàn hảo bởi một chút chua nhẹ, giúp Rượu Dassai này có một hậu vị sạch sẽ, trôi chảy, không để lại cảm giác dính hay nặng nề. Đặc tính này làm cho 39 trở thành lựa chọn tuyệt vời cho người đang tìm kiếm Sake cao cấp có thể kết hợp với nhiều loại hình ẩm thực, từ món ăn Nhật Bản truyền thống đến các món khai vị Châu Âu.Tasting notes Dassai 39
MÀU
Trong suốt đặc trưng của sake Dassai
MÙI
Hương Dassai 39 tinh tế và mời gọi, nổi bật với hương Lê Nashi (lê Nhật) chín mọng và một chút Dứa tươi.
VỊ
Mềm mại và mượt mà như lụa. Vị sake Dassai 39 ngọt umami của gạo cân bằng hoàn hảo, cùng với độ chua thanh thoát, tạo nên cấu trúc hài hòa, không gây ngán.
KẾT THÚC
Sạch sẽ, kéo dài thanh thoát, để lại cảm giác sảng khoái và tinh tế.
Nội dung bài viết tham khảo thông tin chính thức từ nhà sản xuất Suntory và các tài liệu chuyên môn.
Hình ảnh sản phẩm sử dụng bao gồm ảnh từ nhà sản xuất Suntory và Kim’s. Một số hình minh họa (như trái thạch quế hoa, bánh mochi, nguyên liệu…) chọn lọc từ Internet nhằm mục đích minh họa, phi thương mại.
